Boas Práticas de Manipulaçãeste: Por qual implantar?

Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser este último do importância relevante.

Cada vez Muito mais as vizinhos estãeste tendo que se alimentar fora do lar. ESTES resultados da Pesquisa do Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, utilizando representatividade para todo o país e grandes regiões, revelam propriedades das despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados Derivado do os gastos utilizando alimentação. Este perfil das despesas usando alimentaçãeste indica mudanças pelo comportamento das famílias brasileiras em relação ao local por realização DE principais refeições. Quase 1 quarto da despesa média mensal familiar utilizando alimentaçãeste é destinado a refeições fora de casa. Este percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual este item de maior peso na alimentação fora do domicílio é o almoço e o jantar, responsável por 10% do Completa da despesa familiar utilizando alimentação no País do futebol, chegando a 37% entre as classes por rendimento mais alto. Tais resultados confirmam a tendência do brasileiro em realizar suas refeições fora de coisa, este qual ressalta a importância da promoçãeste da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Assim, uma alimentação saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicaçãeste ou toxinfeccãeste alimentar pelo consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível com a implantação do boas práticas do manipulaçãeste nos chamados serviçESTES por alimentaçãeste saiba como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

O de que são Boas Práticas?

Boas Práticas sãeste procedimentos qual devem ser adotados por serviçESTES por alimentaçãeste a fim por garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade Destes alimentos utilizando a legislação sanitária (2). São práticas do higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e compra dos suplementos a serem usados no preparo do alimento até a venda para o consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem Lindas as etapas por trabalho: Escolher insumos e matfoirias primas por procedência conhecida, armazenar ESTES produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem ESTES alimentos; guardar as sobras por maneira correta, reaquecer natural ESTES alimentos cozidos; evitar o contato entre este alimento cru e este cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas todas as superfícies da cozinha, preservar ESTES alimentos fora do alcance por insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações qual devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.

O que é Manipulação do alimentos?

Operações efetuadas Acerca a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposiçãeste à venda (2).

Quem são os Manipuladores do alimentos?

É a pessoa qual lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara ESTES alimentos (3). E igualmente qualquer pessoa do serviço do alimentaçãeste qual entra em contato direto ou indireto utilizando este alimento (2). Ou mesmo que, aquele gerente qual entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono de padaria que só na hora da correria ajuda a talhar os frios ou preparar um suco…….. Todos têm de que manter-se, pelo mínimo, usando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar Acerca este assunto?

A Resoluçãeste RDC 216 por 15/09/2004 e Portaria CVS 6 de 10/03/1999, são ótimas fontes e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos de que dãeste cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúpor por Campinas possui quaisquer cadastrados e as informações estãeste apresentados pelo sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por qual implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! Este objetivo DE Boas Práticas por manipulaçãeste é evitar a ocorrência por doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente através elevado Parcela Destes surtos por diarreia em quase todos os países. Este desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, utilizando a crescente utilizaçãeste por alimentos industrializados ou preparados fora por lar, alteraram este retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários ESPÉCIES por contaminantes. Dados do Centro por Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a este período do 1999 a 2002 mostram de que cerca do 60% dos surtos de diarreia ocorridos no Estado de Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar por este primário local por ocorrência ser ainda este domicílio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços do alimentação têm sido responsáveis por um importante percentual de surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido que este fator desemprego possui contribuído para este aumento crescente do algumas modalidades por prestação de serviçESTES comerciais do alimentação, dentre elas comida por rua e exatamente bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros os estabelecimentos ou pessoas físicas de que ingressam nesse ramo. E permanecem não mal tais como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas de fabricaçãeste, preparaçãeste, manipulaçãeste do alimentos e os fatores por perigo e perigos, o qual constitui importante desafio de modo a o controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos do toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas de higiene, manipulação e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente de equipamentos e utensílios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização do alimentos vencidos.

Por quem é a responsabilidade?

DE TODOS. Não é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário que deve se preocupar em dar RDC 216 condições adequadas do produção e em manter os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas do boas práticas e cobrar este cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a excelência higiênico-sanitária Destes insumos nãeste se preocupando somente utilizando o preço, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo de alimentação deve ter consciência da sua própria responsabilidade Acerca a saúde das vizinhos. É necessário capacitar-se, como em qualquer outra profissão. Os cuidados ao preparar 1 sanduíche pelo mais simples dos botecos ou uma refeiçãeste pelo Ainda mais sofisticado dos restaurantes não devem ser variados. Sabemos qual o aspecto financeiro é bastante importante, porfoim nãeste é justo querer lucrar em cima da Onde se aplica a RDC 216 saúpor dos outros. Conhecimentos de planejamento e administração ajudam a evitar desperdícios e Nesse caso, obter lucro.

Este bom profissional se preocupa em oferecer um alimento de que para além por gostoso e com preço justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se no o cliente. Ele se importa utilizando a saúde das vizinhos qual frequentam o seu restaurante e está preocupado em manter o Porreiro nome do o empreendimento.